Zutaten für 2 Personen

Für den veganen Lachs
1 Stück Naturtofu á 400 g
100 g Rote Beete (vorgegart)
1 EL Kombuflocken
Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
1 EL Sojasoße
1/4 TL Cayenne Pfeffer
1/2 TL getrockneter Thymian
1 Blatt Norialge
2 Blätter Reispapier
1 TL Raucharoma
1 EL Sojasoße
1 TL Ahornsirup

Für das Süßkartoffelpüree
450 g Süßkartoffel
2 EL Olivenöl
1/4 Bund glatte Petersilie
1/2 rote Chili
1 Limette

Für das Rosenkohl-Pastinaken-Gemüse
40 g Haselnusskerne
250 g Rosenkohl
1 Zwiebel
2 EL Margarine
200 g Pastinake
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer

Für die Orangensoße
2 große Orangen
2 EL Zucker
1/2 Zitrone
1 Prise Zimt
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
2 TL Speisestärke
5 EL Wasser

Außerdem
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Veganer Ofenlachs

  • Für den veganen Ofenlachs den Tofu drei Stunden pressen. Anschließend den Tofublock hochkant auf die Längsseite stellen und diagonal halbieren. So entstehen zwei flache Dreiecke. An der oberen Spitze etwas flach abschneiden. Die Tofufilets gründlich mit einem Küchentuch abtupfen und die Schnittflächen mit einem Messer im Abstand von 5 mm leicht einschneiden.
  • Die Rote Beete zusammen mit den Kombuflocken, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Sojasoße sowie Cayennepfeffer und Thymian in den Mixer geben. Alternativ mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
  • Die Tofufilets mit der Masse einstreichen, in eine Schale geben und abgedeckt für mind. 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade im Anschluss etwas abtupfen und das Filet von allen Seiten kräftig salzen.
  • Das Noriblatt halbieren, auf jede Hälfte ein Filet setzen und das überstehende Algenblatt abtrennen.
  • Die Reispapiere nach Anleitung in Wasser einweichen, abtupfen und auf jedes Blatt ein Filet setzen. Die Filets komplett in dem Reispapier einwickeln.
  • 2 EL Olivenöl zusammen mit dem Raucharoma, der Sojasoße, dem Ahornsirup sowie einer Prise Pfeffer verrühren. Mit Hilfe eines Backpinsels die "Lachshaut" damit einreiben und auf eine (mit Olivenöl bepinselte) Backschale setzen.
  • Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20 - 25 Minuten knusprig backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Rauchsoße bestreichen, sodass die Haut schön knusprig wird.

Süßkartoffelpüree

  • Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Diese gemeinsam mit Olivenöl und je drei Prisen Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Gut durchmischen und gemeinsam mit dem Lachs in den Ofen geben.
  • In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und die Chili in feine Ringe schneiden.
  • Nach 20 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen holen  und mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Petersilie und Chili unterheben, den Saft von 1/2 Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl-Pastinaken-Gemüse

  • Bevor Lachs und Kartoffeln im Ofen verschwinden, den Strunk vom Rosenkohl sowie die äußeren Blätter entfernen und anschließend vierteln.
  • Die Pastinaken schälen und je nach Belieben in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden.
  • Wenn der Lachs ca. 10 Minuten im Ofen ist, die Haselnüsse ohne Fett für ca. 1 - 2 Minuten in der Pfanne rösten und zur Seite stellen. Den Rosenkohl für 4 Minuten in Margarine anbraten, anschließend die Pastinaken und Zwiebeln dazugeben. Alles zusammen für weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Zwischendurch gut schwenken!
  • Etwa eine Minute bevor das Gemüse fertig ist mit je 3 Prisen Salz und Pfeffer, dem Ahornsirup sowie Paprikapulver würzen. Die Nüsse grob hacken und unterheben.

Orangensoße

  • Während das Gemüse brät, die Orangen sowie die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Zucker, Zimt, Cayennepfeffer sowie einer Prise Salz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser mit der Stärke in einer Schüssel glattrühren und wenn die Soße kocht schnell mit einem Schneebesen unterrühren.
  • Die übrige 1/2 Limette in Spalten schneiden und alles zusammen anrichten.

    Dieses leckere Rezept hat "Hier kocht Alex" für uns kreiert. Hier findest Du auch ein Video zur Zubereitung.

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