Zutaten (für 6–8 Personen)
Für die Gans
1 Gans (ca. 4 kg; küchenfertig)
2 Zwiebeln
½ Apfel
2½ l Hühnerbrühe (oder Enten- oder Gänsebrühe)
50 g flüssige Butter
Salz
Für die Sauce
1 TL Puderzucker
2 Zwiebeln (in Würfeln)
1 kleine Karotte (in Würfeln)
100 g Knollensellerie (in Würfeln)
1 EL Tomatenmark
¼ l kräftiger Rotwein
1 TL Pimentkörner
2–3 Splitter Zimtrinde
1 kleine Knoblauchzehe (in Scheiben)
3 Scheiben Ingwer
1 TL getrockneter Majoran
2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für die Gans den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen.
- Die Flügel bis auf 2 cm abschneiden, Flügel und Kragen grob zerkleinern.
- Die Zwiebeln schälen und vierteln.
- Den Apfel waschen und samt Kerngehäuse in Spalten schneiden.
- In einem großen Bräter Flügel und Kragen mit Zwiebeln und Apfelspalten verteilen, mit der Brühe aufgießen und die Gans hineinsetzen.
- Den Deckel auflegen bzw. den Bräter mit Alufolie abdecken und die Gans im Ofen auf der untersten Schiene 2½ Stunden garen.
- Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen.
- Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
- Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben.
- Die Gans vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf das Ofengitter setzen, dabei nach Belieben ein kleines Stück Backpapier unter die Gans legen, bis sich die Haut stabilisiert hat.
- Die Gans im Ofen etwa 1 Stunde knusprig braun braten.
- Die Butter mit ½ TL Salz verrühren und die Gans damit zwischendurch bestreichen.
- Inzwischen für die Sauce die Brühe entfetten.
- Dafür die Brühe durch ein feines Sieb gießen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
- Dann das oben schwimmende Gänsefett abnehmen und beiseitestellen. ¾ l Brühe abmessen, den Rest anderweitig verwenden.
- Den Puderzucker in einen Topf stäuben und bei milder Hitze hell karamellisieren.
- Die Gemüsewürfel dazugeben und etwas andünsten.
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis am Topfboden ein brauner Film anlegt.
- Den Wein nach und nach dazugeben und jeweils sämig einköcheln lassen.
- Die gegarten Gänseflügel und den Kragen dazugeben und die ¾ l Gänsebrühe dazugießen.
- Pimentkörner, Zimt, nach Belieben 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Beifuß hinzufügen und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Dann Knoblauch, Ingwer und Majoran hinzufügen und 5 Minuten darin ziehen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen.
- Die Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis diese leicht sämig bindet.
- Noch 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann 1 EL abgenommenes Gänsefett einrühren (übriges Gänsefett anderweitig verwenden). Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Gans tranchieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffelknödel, Blaukraut und Selleriesalat dazu servieren.
Weitere köstliche Alfons Schuhbeck Rezepte
Schafskäse in Weinblättern auf Bohnen-Tomaten-Salat mit Zatar
Dieses sommerliche Rezept wurde von Fernsehkoch Alfons Schuhbeck kreiert und eignet sich perfekt als Vorspeise oder auch als Hauptspeise an einem warmen Sommertag! Sowohl unsere ERBEN® Spätlese Feinfruchtig, als auch die ERBEN® Scheurebe Lieblich passen perfekt zu diesem Gericht.
Pollo Tonnato
Dieses sommerliche, frische Rezept eignet sich sowohl als Vorspeise. aber auch als leichte Hauptspeise. Dazu passt ein leichter Weißwein wie der ERBEN® Kabinett Feinherb oder ein fruchtiger Roséwein wie den ERBEN® Dornfelder Rosé Halbtrocken besonders gut.
Pfeffersteak mit Salz-Kräuter-Kartoffeln und Artischockengemüse
Alfons Schuhbeck gestaltete dieses Sommer-Rezept mit Fleisch und Gemüse. Perfekt für ein Abendessen an warmen Sommertagen mit der Familie oder Freunden im Garten oder auf der Terrasse dazu genießt es sich entweder mit einem kräftigen Weißwein oder einem fruchtbetonten Rotwein.
Lachsforelle auf Gurkensalat mit Ingwer und Mohn
Im Sommer darf ein guter Gurkensalat nicht fehlen. Der Fernsehkoch Alfons Schuhbeck hat hier ein Rezept kreiert, das für heiße Sommertage optimal ist. Zu der Lachsforelle mit Gurkensalat eignet sich ein frischer Sommerwein wie der ERBEN® Riesling Halbtrocken oder ein Wein der farblich perfekt zu der Lachsforelle passt, der ERBEN® Spätburgunder Rosé Trocken.
Geschnetzelte Hähnchenbrust mit Grillgemüse
Ein Sommergemüse mit schmackhaftem Hähnchenfleisch bekommst Du, wenn Du dieses Rezept von Alfons Schuhbeck nachkochst. Zu dieser leichten Speise eignen sich ein Weißwein mit milder Säure, der sich mit seinen Fruchtaromen hervorragend mit der Hähnchenbrust ergänzt, oder aber auch ein leichter Roséwein.
Gemüsesalat mit gebratenem Zander und Garnelen
Dieser Gemüsesalat für den Sommer wurde von Alfons Schuhbeck kreiert und lässt sich an warmen Sommertagen als Hauptspeise genießen. Sowohl unser
ERBEN ® Kabinett Feinherb, als auch der ERBEN® Dornfelder Rosé Halbtrocken eignen sich als Begleitung zu dieser sommerlichen Speise.
Abonniere unseren Newsletter
Melde Dich zu unserem Newsletter an und erhalte regelmäßig exklusive Angebote und Neuigkeiten.
